Можно ли оливки при панкреатите?

Оливки считаются одним из самых полезных продуктов при заболеваниях поджелудочной железы, к которым относится и панкреатит. Не смотря даже на длительную термическую обработку, которой поддаются оливки, покупаемые в магазинах, все же они максимально сохраняют все полезные вещества - С, Е, К, витамины группы В, каротиноиды.

Прежде всего оливки при панкреатите полезно есть из-за содержания большого количества мягкой клетчатки, так необходимой для полноценного функционирования поджелудочной железы. Регулярное употребление оливок при панкреатите способствует быстрому переваривании пищи и не перегружает при этом поджелудочную железу.

Но все же, учитывая то обстоятельство, что в оливках содержится много жиров, не стоит ими увлекаться, ведь такой состав не очень благоприятен для деятельности поджелудочной. На пользу при панкреатите они пойдут лишь в умеренном количестве.

Олеиновая кислота и гидрокситирозол, которые присутствуют в большой концентрации в оливках, характеризуются таким свойством как предупреждение и смягчение повреждения клеток слизистой поджелудочной железы. Поэтому, чтобы остановить воспалительно-окислительные процессы в поджелудочной железе, необходимо употреблять этот полезный продукт.

Маслины при панкреатите

Маслины – это те же оливки, так как растут на том же масличном дереве. Только в России зеленые плоды принято называть оливками, а черные – маслинами. Различие в цвете объясняется не тем, что это плоды разной спелости, а технологией обработки. На консервацию идут только зеленые, а черные используются для производства масла.

Для консервации с собранных плодов удаляют горечь с помощью каустической соды в специальных емкостях. После этого плоды разделяются: для того, чтобы они почернели, их обрабатывают в специальных чанах в течение недели кислородом. Такая процедура вызывает почернение плодов, делает их мягкими и придает им оригинальный вкус. Однако около девяноста процентов маслин получают сегодня ускоренным методом чернения, заключающимся в том, что оливки обрабатывают щелочью. Такие продукты недороги, но не отличаются хорошим вкусом.

Маслины содержат массу полезных веществ, но пациентам с панкреатитом в острой фазе есть их не рекомендуется, так как растительные жиры, содержащиеся в них, перегружают поджелудочную железу. Желчегонная способность оливкового масла может усилить воспаление поджелудочной железы, вызвать движение камней при желчнокаменной болезни, которая обычно сопутствует панкреатиту. Добавляемые консерванты (аскорбиновая, лимонная и другие кислоты), химические вещества, применяемые при чернении, и соль также способствуют усугублению воспаления больного органа.

В фазе ремиссии пациент с хроническим панкреатитом может позволить себе небольшое строго выверенное количество маслин, так как эти полезнейшие плоды обладают целым рядом нужных человеку свойств:

• нормализуют холестерин
• понижают артериальное давление
• помогают при запорах
• благодаря содержащимся антиоксидантам, препятствуют развитию раковых опухолей.