Вкусовой порог. Вкусовая почка языка

Видео: Кожно мышечная чувствительность. Обоняние. Вкус

Порог стимуляции для кислого вкуса соляной кислотой в среднем равен 0,0009 N- для стимуляции соленого вкуса NaCl — 0,01 М- для сладкого вкуса сахаром — 0,01 М- для горького вкуса хинином — 0,000008 М. Отметьте, насколько выше чувствительность к горькому вкусу по сравнению с другими, что не удивительно, учитывая важную защитную функцию этого вкуса против многих опасных токсинов в пище.

Видео: Уникальность строения вкусовой системы человека

Вкусовая «слепота». Некоторые люди не чувствуют вкуса определенных веществ, особенно различных типов соединений тиомочевины. Для демонстрации вкусовой «слепоты» психологи часто используют фенилтиокарбамид, вкус которого не чувствуют примерно 15-30% людей- точный процент зависит от метода тестирования и концентрации вещества.

На рисунке показана вкусовая почка, диаметр которой — около 1/30 мм, а длина — около 1/16 мм. Вкусовая почка состоит примерно из 50 модифицированных эпителиальных клеток, одни из которых называют поддерживающими клетками, а другие — вкусовыми клетками. Вкусовые клетки постоянно заменяются путем митотического деления поддерживающих эпителиальных клеток, поэтому одна часть вкусовых клеток является молодыми, а другая — зрелыми клетками. Последние располагаются ближе к центру почки, вскоре разрушаются и исчезают. Длительность жизни каждой вкусовой клетки у животных составляет примерно 10 сут, но для человека этот срок неизвестен.

Наружные кончики вкусовых клеток окружают миниатюрную вкусовую пору. От кончика каждой вкусовой клетки внутрь поры выступают несколько микроворсинок, или вкусовых волосков, достигающих полости рта. Эти микроворсинки создают рецепторную поверхность для восприятия вкуса.

Тела вкусовых клеток оплетены разветвленной сетью терминалей волокон вкусового нерва, которые стимулируются вкусовыми рецепторными клетками. Некоторые из этих волокон проникают в складки мембран вкусовых клеток. Под клеточной мембраной вблизи волокон содержится много везикул. Полагают, что эти везикулы содержат медиатор, который высвобождается через клеточную мембрану, возбуждая окончания нервных волокон в ответ на вкусовое раздражение.

Локализация вкусовых почек. Вкусовые почки обнаруживают на трех типах сосочков языка: (1) большое число вкусовых почек расположено на стенках желобков, окружающих желобовидные сосочки, формирующие V-образную линию на поверхности задней части языка- (2) умеренное количество вкусовых почек имеется на грибовидных сосочках, расположенных по плоской передней поверхности языка- (3) небольшое количество почек содержится на листовидных сосочках, локализованных в складках вдоль боковых поверхностей языка.

Дополнительные вкусовые почки локализуются в основании миндалин, надгортаннике и даже в проксимальной части пищевода. Количество вкусовых почек у взрослых составляет 3000-10000, а у детей — немного больше. После 45 лет многие вкусовые почки дегенерируют, что является причиной уменьшения остроты вкусовых ощущений у пожилых людей.

Специфичность вкусовых почек для первичного вкусового стимула. Микроэлектродные исследования показывают, что каждая вкусовая почка обычно реагирует главным образом на один из пяти первичных вкусовых стимулов при условии низкой концентрации вкусовых веществ. Но при высокой их концентрации большинство почек могут возбуждаться двумя или более первичными вкусовыми стимулами, а также некоторыми другими вкусовыми раздражителями, которые не соответствуют первичным категориям.

Источник: http://meduniver.com