Хлеб и каши во время беременности

Одна порция может содержать

1 кусок хлеба
1 горячую сдобу или маисовую лепешку
1/2 английской оладьи, сдобной булочки или багеля
1 небольшой кусочек бисквита
1/2 чашки вареной каши
3/4 — 1 чашку хлопьев
1/2 чашки риса, лапши, спагетти, овсянки

Хлеб и каши делаются из зерна. Некоторые зерновые продукты изготовляются из цельных зерен, большинство же, однако, готовится из тщательно размолотого зерна и при этом лишь частично используется оболочка зерен.

Продукты из цельных зерен, такие как ржаная и приготовленная из неочищенных зерен мука, наиболее питательны. При перемоле и приготовлении теряются аминокислоты, фолиевая кислота, пентотеновая кислота, витамин Е, витамины группы В, магний, марганец, железо, медь, поташ и хром. Продукты, изготовленные из цельных зерен сохраняют эти питательные вещества.
Хорошо обработанная мука используется для изготовления большинства сортов хлеба и хлебобулочных изделий. При обмолоте устраняется как внешняя, так и внутренняя оболочка зерна. В результате появляется белая мука, без витаминов, минералов и аминокислот. Мука и другие пищевые продукты могут быть укреплены или обогащены. В рамках указано, сделано ли то или другое.

Обогащение
Как уже говорилось, при переработке зерна разрушается большинство аминокислот, многие витамины и минеральные вещества. Обогащение приводит к возвращению только трех витаминов — тиамина, рибофлавина и ниацина,— и одного минерала — железа. Конкретные уровни обогащения определяются пищевым законодательством. Большинство видов муки подвергается этому процессу, так что многие сорта хлеба можно отнести к обогащенным продуктам.

Видео: Вегетарианство и сыроедение: Чем я питалась во время беременности. Мой опыт и рецепты

Укрепление
При укреплении к перерабатываемой пище добавляются витамины, минералы, а иногда и белок,которые не присутствовали в первоначальных продуктах. Многие пищевые продукты для завтрака бывают укрепленными.

Если вы регулярно едите укрепленные хлебные продукты в дополнение к специализированным мультиви-таминам для беременных, скажите об этом вашему доктору. Некоторые укрепленные хлебные продукты содержат до 100% признанных необходимыми американским законодательством питательных веществ, так что может оказаться желательным исключить из питания некоторые сбалансированные добавки и принимать только препараты железа, во избежание гипервита-миноза или перенасыщения организма какими-то отдельными микроэлементами.
Список лучших хлебных и крупяных продуктов разделен на изготовленные из цельного зерна и обогащенные или укрепленные продукты. Хотя хлеб из цельного зерна имеет много преимуществ, но одновременно содержит фитиновую кислоту, которая может помешать усвоению некоторых минералов. Тем не менее, преимущества этого продукта перевешивают его недостатки, и хлеб из цельного зерна следует включить в ваш каждодневный рацион.

Видео: Ю.Фролов О живих кваешных овощах и хлебе

Хлеб и каши

Лучшие

Цельное зерно
Ячмень
Темный рис
Кукурузная лепешка (не жареная)
Просо
Хлеб из разного зерна
Попкорн, без масла
Ржаной хлеб или крекеры
Проросшая пшеница
Вафли из цельного зерна
Хлеб из цельной пшеницы, рулеты, пита
Пасты из цельной пшеницы
Дикий рис

Обогащенные (укрепленные)

Багель
Бисквиты
Хлеб, рулеты, булочки, пита
Кукурузные хлопья
Английские оладьи
Манная каша
Пшеничные крекеры
Хлебные палочки
Каши (без излишка сахара)
Кукурузный хлеб и оладьи
Блины, вафли
Паста, макароны, лапша
Раздутая пшеница или рис
Белый рис

Остальные

Бисквиты
Хлебный или рисовый пудинг
Хлебные начинки
Пирожки
Куличи
Пончики, сладкие рулеты
Французские и итальянские хлебцы (без отметки об обогащении)
Фруктовые хлебцы, хлебцы с орехами
Макароны, пастеризованные салаты
Оладьи
Кусочки кукурузных лепешек
Белый хлеб (без отметки об обогащении)

Предполагается, что продукты в этом списке изготовлены по традиционным рецептам. Некоторые могут содержать цельное зерно или обогащенную муку, иметь пониженное содержание жиров и ограниченное количество сахара для улучшения их питательных свойств.