Косметология

URL

Диета - период голодовки, предшествующий росту веса
(Ядвига Рутковская)
Вас, вероятно, заинтересовал заголовок с этим магическим словом.Но если вы читаете в этом месте, можно предположить, что вам ужене пятнадцать. Ваш взгляд, наверное, все чаще останавливается натаком знакомом отражении в зеркале, и вы, скорее всего, хотите чего-тобольшего (в данном случае - меньшего). Ничего необычного: как говорят,в жизни современной женщины есть три вехи - первая любовь, первыйразвод и первая диета.

Мы можем себя время от времени тешить иллюзиями, вспоминая словапольского юмористического персонажа: "90 процентов мужчинлюбят полных женщин явно, остальные 10 процентов - тайно".Полотна Рубенса, Рембрандта и других великих мастеров прошлогоговорят нам о том, что не всегда полнота воспринималась обществомотрицательно. Дородность в те времена считалась достоинством,ибо она ассоциировалась с удачей в делах и свидетельствовала охорошем здоровье.

Со временем представления менялись (как менялись и идеалы красоты),и человечество осознало наконец, какой вред приносит избыточныйвес. С тех пор чрезмерная полнота рассматривается как серьезнаяугроза здоровью человека.

Сегодня, в наше просвещенное время, об избыточном весе говорятне только как о лишних килограммах, но, что еще хуже, - как опсихологических проблемах. С одной стороны, уровень развития культурыдиктует необходимость сохранять фигуру и оставаться молодым (стройность- это маска молодости). С другой стороны, прогресс общества приводитк различным стрессам, и человек находит разрядку в неконтролируемомпоглощении пищи.

Если вы хотя бы один раз следовали различным методикам снижениявеса, то вам обязательно знакомо пьянящее чувство ложных надеждпервых шести часов сидения на диете. А что потом? Как правило,нерешительность, сменяющаяся приступами апатии, сомнения и в качествефинала этой трагедии - угрызения совести, вплоть до следующейдиеты. Если же вы действительно не едите тайком, диетолог скажетвам, что у вас плохая наследственность.

Действительно, наследственность играет определенную роль у больныхожирением, но на нее спишешь далеко не все. Конечно, если у васне было тучных родственников, то причина вашей полноты иная. Ноесли вы обнаружите в своем генеалогическом древе предка, отличающегосядовольно пышными формами, то искренне поверите, что это судьбаи вы обречены.

Постулат №1

Избыточный вес является результатом дурных привычек в питании.Рассматривать проблему чрезмерной полноты, закрывая глаза на этуглавную сторону вопроса, - значит заниматься симптомами болезни(то есть избытком веса), но не ее причинами. Это и есть основноезаблуждение традиционной диетологии.

Полнеют не потому, что едят много, а оттого, что едят неправильно.

Постулат № 2

Низкокалорийная диета дает результат, который никогда не удаетсясохранить. Часто некоторые люди, ограничив количество потребляемойпищи, а вместе с тем и калории, по-прежнему набирают вес и продолжаютполнеть, буквально умирая от голода. Они чувствуют себя попавшимив порочный круг, живя с постоянной мыслью о том, что даже небольшоеотклонение от этой диеты повлечет за собой увеличение веса. Знакомаяситуация?

Попробуем проанализировать. Дело в том, что наш организм, подчиняясьврожденному инстинкту выживания, всегда создает для себя резервныйзапас. Поэтому, если вы ограничили поступление калорий до 2000в сравнении с первоначальными 2500, то вы действительно в скоромвремени потеряете вес. Но потом организм приспособится к 1700калориям, а 300 будет откладывать в резерв. Разумно, не правдали? Вы будете набирать килограммы, но уже на фоне уменьшенногопотребления пищи, и так будет происходить с каждой последующейнизкокалорийной диетой.

После начала такой диеты следуют три стадии: похудение, стабилизацияи восстановление веса.

Уместно привести здесь комментарии д-ра Ж. Рюасса по поводу использованиянизкокалорийной диеты.

Вначале кривая веса понижается, приближаясь к более или менеежелаемому уровню, затем постепенно растет, свидетельствуя о егоувеличении.

Любой дефицит калорий может фактически сокращать расходы на метаболизморганизма более чем на 50 %. Но каждый возврат к норме, даже накороткий период, сопровождается внезапным восстановлением веса.Чем больше промежуток между диетой и нормальным питанием, тембыстрее происходит увеличение веса.

Такие "диеты-качели" приводят только к колебаниям весаи к прогрессирующей сопротивляемости организма к любому похудению.Исследования показали, что при ограничении поступления в женскийорганизм продуктов питания (низкокалорийная диета) формируютсяновые жировые клетки. Снижения объема жировых клеток добитьсяможно, но сократить их число, если оно возросло, - невозможно!Таким образом, низкокалорийная диета не только иллюзорна, но иопасна.

Определение калорийности - задача теоретическая и очень условнаяпо ряду причин.

Цифры, определяющие калорийность одних и тех же продуктов, вразных таблицах всегда отличаются друг от друга
Количество калорий в тех или иных продуктах зависит от того, вкаком виде эти продукты используются: сырыми или вареными, с жиромили без него
Различны пропорции жира, который влияет на количество калорий,в определенных продуктах: один кусок мяса может быть жирнее другого.Все зависит от породы скота и способа приготовления мяса
Теоретический подсчет калорий никогда не учитывает условий всасываниятонким кишечником жиров и углеводов, хотя результат изменяетсяв случае потребления их с клетчаткой
Значительное содержание клетчатки (в частности растворимой) способносущественно уменьшить всасывание, а значит, и поступление в организмлишних калорий
Научные исследования показали, что зрелые сыры, характеризующиесябольшим содержанием кальция, задерживают часть жиров, препятствуяих всасыванию кишечником. Соответственно часть калорий уходитс калом
"Природа" калорий также влияет на их будущее. Например,насыщенные жиры откладываются впрок гораздо легче, чем полиненасыщенныежиры, которые быстро расходуются организмом и сгорают
При существующем расчете калорий не учитывается, в какое времясуток были съедены те или иные продукты
Доказано, что всасывание кишечником углеводов, жиров и белковменяется в зависимости от времени суток, времени года, а такжехимического состава других продуктов, которые они (т. е. белки,жиры и углеводы) "встречают" при поступлении в кишечник.В свою очередь этот химический состав меняется в зависимости отвида и количества продуктов и даже порядка поступления их в организм.

Вот почему расчет калорий без учета приведенных выше факторовне имеет смысла.

Однако напрашивается вопрос: почему низкокалорийная диета напротяжении более 50 лет так притягательна?

Во-первых, она дает определенные результаты, пусть даже кратковременные.Во-вторых, срабатывает реклама- ведь борьба с избыточным весом- прибыльный бизнес: многие компании зарабатывают на изготовлении,выращивании, продаже низкокалорийных продуктов и пищевых добавокмиллиарды долларов, франков, марок и т.д.

Постулат № 3

Прежде чем решиться на следующую диету, поговорите с профессионалом

Если доктор не расскажет обо всех вышеперечисленных "плюсах"и "минусах" низкокалорийных диет, не объяснит вам принципыгликемических индексов продуктов, закономерности возникновениягипер- и гипогликемии в вашем организме, то вы и дальше будетеходить по порочному кругу. Профессионал проанализирует, что являетсяпричиной вашей полноты- объяснит, как работает ваша система обменавеществ и желудочно-кишечный тракт- какова природа продуктов питания.Только после этого совместного обсуждения можно выработать индивидуальныйрежим питания, научиться управлять им, а потом и поддерживатьдостигнутый весовой баланс.

Вы должны быть готовы изменить свои привычки в питании, но нив коем случае не отказываться от него.

Оксана Поварницына