Салат латук, выращивание, сорта, полезные свойства

Салат латук, выращивание, сорта, полезные свойства

Салат, или иначе латук,— растение однолетнее, названное так потому, что содержит млечный сок своеобразного вкуса.

Его выращивали греки, римляне, византийцы, египтяне и постоянно употребляли в пищу, применяли и в лечебных целях. Издавна его выращивают и в Китае.


Хотя родиной салата считают страны Средиземноморья, в Западной и Северной Европе он появился широко лишь в середине XVI столетия. В Китае же его знали, очевидно, и раньше— как пищевую и лечебную культуру. В России его стали выращивать в XVII веке.


В диетическом и лечебном отношении салат относится к наиболее ценным овощам, особенно полезным детям и ослабленным больным, обладает ярко выраженными целебными свойствами. Особенно много в нем витаминов группы В (B1 В2, В6 — всего девять), а также РР, К, Е, каротина, солей кальция, калия, железа. В последние годы в ряде стран фармацевтическая промышленность начала вырабатывать из него каротин и масло, содержащее хлорофилл.


Благодаря всем этим поистине бесценным достоинствам салат пользуется чрезвычайно большой популярностью в мире. Выращивать его относительно просто и делать это можно практически повсеместно: он весьма холодостоек, скороспел, хорошие урожаи дает даже в самых северных и восточных земледельческих районах.

Биологические особенности и сорта салата латук


Салатные растения любят солнце и длинный день, точнее, нормально развиваются только при ярком свете. Особенно требовательны в этом отношении кочанные сорта: при излишнем загущении они даже кочанов не завязывают. Хорошо растут они уже при 6—7° С, но самая благоприятная температура— 16—20°С, снижение ее ночью до 8—10° С не вредит, а, наоборот, способствует уплотнению кочана.


Прихотливы салатные растения в отношении плодородия почвы, наличия в ней перегноя, ее увлажнения. Если влаги мало, а погода стоит жаркая, они преждевременно переходят к выбрасыванию цветоносов, повышенную концентрацию почвенного раствора тоже переносят болезненно и нуждаются в подкормках только слабыми растворами удобрений.


Все сорта салата, возделываемые у нас в России, с определенной мерой условности по времени выращивания можно подразделить на три группы — весенние, летние и осенне-зимние. Первые— скороспелы, пригодны как для открытого, так и защищенного грунта, при летнем посеве быстро формируют цветочные стебли. Вторые, наоборот, устойчивы против жары и раннего стеблевания, их высевают до середины июля, главным образом в открытом грунте. Последние предназначены и приспособлены для осеннего и зимнего выращивания в основном в теплицах. Они более других способны формировать урожай при пониженных солнечном освещении и температурах, при коротком световом дне.




Еще сорта салата делят по разновидностям. Листовой салат — растения его образуют розетку листьев, которые и используют в пищу. Из сортов этой разновидности в средней полосе
Сортов кочанного салата в России выращивают довольно много— это, пожалуй, наиболее любимая и популярная его разновидность. Назовем здесь основные, наиболее распространенные и районированные.

  • Майский— сорт среднеранний.
  • Рамсес — сорт среднеспелый.
  • Берлинский желтый — среднеспелый сорт.
  • Фестивальный — сорт среднеспелый.
  • Крупнокочанный— сорт среднепоздний.
  • Кучерявей, одесский— сорт среднепоздний.
  • Рижский — относится к среднепоздним сортам.


В отдельных районах выращивают также такие зарубежные сорта кочанного салата, как Бетнера и Великие озера, Петнере, Чиссант, новые голландские Норан, Деттиза, Остакат. Хорошие урожаи в открытом грунте дают также кочанные скороспелые и среднеспелые сорта Амплус, Плена, Сюзанна, Капитан, Аттракцион, позднеспелый Грейт Лейкес.
Районированных у нас в стране сортов салата типа Ромэн нет — выращивают иностранные.


Есть еще так называемый срывной салат — разновидность листового. Получают распространение его сорта Австралийский, Американский, Гранд рапид. Своих пока нет.


Сортов спаржевого салата, широко известных, тоже нет. Эта разновидность образует утолщенный стебель с удлиненными листьями. В Китае она пользуется особенно большой популярностью, поскольку отличается своеобразным приятным вкусом и хорошей легкостью, может храниться всю осень и зиму. Листья спаржевого салата, или уйсуна, используют в пищу в сыром или отварном виде, очистив утолщенный сочный стебель от грубых наружных тканей.

Особенности выращивания салата латук




Все разновидности салата предпочитают слегка суглинистые и супесчаные плодородные незакисленные почвы.


Культура спаржевого салата подобна той, что применяют, выращивая салат Ромэн: для получения рассады его высевают обычно еще в феврале, а в мае-июне — прямо в грунт. Площадь питания растений— 50—60 х 25—30 см. Перед заморозками осенью растения выкапывают с небольшим комом земли, нижние и средние листья обрезают, прикапывают в теплице или подвале и используют в течение осени. Надо подчеркнуть также, что при весеннем и летнем посеве его убирают еще до появления у растений цветочных стеблей, иначе сердцевина у них становится грубой, они бывают не пригодны ни в пищу, ни для хранения.


Спаржевый салат убирают и без последующей прикопки, верхние листья сразу используют в пищу, а утолщенную часть растения очищают от жесткой коры, варят, лучше всего со сливочным маслом и сухарями. Для длительного хранения растения убирают с корнем, подсушивают слегка, раскладывая на земле таким образом, чтобы корни первого ряда растений были прикрыты листьями следующего. Через 7—10 дней старые нижние листья удаляют и корни растений прикапывают — для последующего хранения в октябре-ноябре, поскольку убирают его в средней полосе обычно в начале октября, когда достаточно снизится температура. Растения располагают на 14—16 см друг от друга и корни присыпают влажной почвой. Так растения могут сохраняться до января.


Листовой салат тоже вырывают из земли с корнем, отряхивают с него землю, либо срезая всю розетку листьев: если срывать лишь отдельные листья, то отрастают новые. Салат Ромэн срезают у земли — так же, как и кочанный, или прикапывают растения с корнями, или помещают в холодильник.


Использование салата в пищу таким образом может быть круглогодичным.

Видео: Сорта салата: руккола, лолла биондо, шпинат, парижский..


Хранить салат лучше всего при плюс 1—2°С и в темноте, например, под пленкой. Подмороженные растения сохраняются плохо.


На продовольственных посевах салата и всех других зеленных культур основные меры против болезней и вредителей сводятся лишь к профилактике, никаких синтетических ядохимикатов не применяют.

Видео: ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ,КРЕСС САЛАТ, НА САЙТЕ - myecolife.com.ua

Использование салата латук в пищевых и лечебных целях


В пищу у салата идут листья, кочаны и утолщенный стебель — у спаржевых.

Видео: Листовой салат полезные свойства. Применение в косметических процедурах


Способов приготовлять салат для еды очень много. Важно при этом соблюдать одно главное условие — он должен быть свежим, как только что с гряды. В пищу его готовят из хорошо промытых, но уже обсохших листьев: при наличии на них воды вкус его ухудшается. Обычно сначала приготовляют приправу из растительного масла, горчицы, растертого чеснока, муки, соли, потом кладут листья салата и смешивают их с заправкой. Добавляют также уксусную эссенцию или сок лимона. Резать мелко листья салата не следует, а вот зелень к ним — укроп, петрушку, сельдерей, кервель — надо, наоборот, крошить как можно мельче. Заливают все это также сметаной или майонезом, кто с чем любит, добавляют помидоры, огурцы свежие, редис — получится прекрасная зеленая закуска, гарнир ко вторым блюдам.


Салат и отваривают, особенно хороши для этого кочанные сорта: кочаны связывают сверху листьев ниткой и отваривают в подсоленной воде. Отваривают и спаржевый салат.

Видео: САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ - ПОЛЬЗА И ВРЕД / полезные свойства салата, листья салата виды,


Кочанный салат при температуре около 0°С сохраняется обычно 20—25 дней, а при вакуумном охлаждении и дальнейшем хранении в специально упакованном виде— до 1,5 месяца.
Необходимо отметить также и то, что в листьях всех сортов салата помимо легкоусвояемых белков, сахаров, солей калия, кальция, железа, фосфора содержится также много витаминов, а приготовление его с растительным маслом позволяет лучше, полнее усваивать организму жирорастворимые витамины А, Е и К. Лактуцин придает листьям горьковатый привкус.
Настой семян салата обладает молокогонным действием.


Похожее