Рецепты супов на рыбном бульоне для детей от года до трех лет

Видео: Как приготовить рыбный суп

Бульон рыбный

Рыбу нарезают на куски, мелкую — можно целиком, тщательно промывают в холодной воде, опускают в кастрюлю с холодной водой и доводят до кипения.

Затем снимают пену, сливают воду и, добавив кипящей воды, уменьшают огонь и варят около часа.

За 30 минут до окончания варки добавляют лук, морковь, корень петрушки.

Готовый бульон оставляют на 20—30 минут отстояться, после чего процеживают. Можно готовить рыбный бульон из филе рыбы. В этом случае его процеживать не нужно.

Бульон рыбный с фрикадельками

Рыбное филе пропустить дважды через мясорубку вместе с булкой, размоченной в молоке, добавить немного сливочного масла, молока, взбитое яйцо. Из полученной массы сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий рыбный бульон и варить при слабом кипении 10—15 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

Филе рыбное — 60 г, булка — 10 г, молоко — 20 мл, масло сливочное — 5 г, яйца — 1/4 шт., бульон — 300 мл, укроп — 3 г.

Суп картофельный с рыбными фрикадельками

В кипящий рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, потушенные со сливочным маслом морковь, корень петрушки, репчатый лук и варить до готовности картофеля. Затем опустить в бульон фрикадельки и продолжать варку, пока они не всплывут. Готовый суп заправить зеленью петрушки или укропа.

Рыба (филе) 60 г, хлеб белый — 10 г, молоко — 20 мл, масло сливочное — 5 г, яйца — 1/4 шт., картофель — 50 г, морковь — 15 г, лук — 10 г, корень петрушки — 5 г, бульон рыбный — 300 мл, зелень укропа — 3 г.

Слизистые супы

Слизистые супы чрезвычайно подходят для детей до полутора лет с их нежной слизистой оболочкой желудочно-кишечного тракта. И не зря эти супы входят в меню наиболее строгих диет, когда требуется максимальное щажение желудка и кишечника.

Основой для их приготовления являются отвары круп. Такие супы не содержат растительной клетчатки, имеют нежную однородную консистенцию. Крупу для их приготовления тщательно перебирают, промывают в теплой воде, засыпают в кипяток и варят в посуде, закрытой крышкой, при слабом кипении в зависимости от вида крупы в течение 1—3 часов до полного ее разваривания.

Затем жидкость процеживают через марлю (не процеживают лишь манный суп). Полученный после процеживания слизистый отвар доводят до кипения, снимают с огня и добавляют яично-молочную смесь (льезон). Для ее приготовления яичные желтки тщательно размешивают с горячим молоком (не выше 70°С), которое вливают небольшими порциями.

Смесь подогревают на слабом огне или на водяной бане до загустения (кипение не допускается), после чего вливают в слизистый отвар, добавляют соль, сахар, хорошо размешивают. Готовый суп заправляют сливочным маслом.



Проще и быстрее приготовить слизистый суп из молотой крупы. Для этого крупу перебирают, промывают, высушивают в духовке и перемалывают в обычной кофемолке.

Суп из овсяных хлопьев «геркулес» слизистый

«Геркулес» засыпать в горячую воду и варить на слабом огне не менее 1 часа, после полного разваривания процедить через марлю. Слизистый отвар довести до кипения и снять с огня. Из желтка сырого яйца и горячего кипяченого молока приготовить яично-молочную смесь, соединить ее со слизистым отваром, добавить соль, сахар, сливочное масло.

Хлопья овсяные «Геркулес» — 40 г, вода — 300 мл, молоко — 150 мл, яйца — 1/2 шт., масло сливочное — 10 г, сахар — 2 г.

Суп перловый слизистый

Крупу перебрать, несколько раз промыть, опустить в кипящую воду и варить в закрытой кастрюле не менее 3—4 часов на слабом огне, затем процедить через сито, опять вскипятить. После охлаждения до 70°С заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар. Перед подачей на стол положить в тарелку сливочное масло.

Крупа перловая — 40 г, вода — 400 мл, молоко — 150 мл, яйца — 1/4 шт., масло — 5 г, сахар — 3 г.

Супы-пюре и супы-кремы

Супы-пюре и супы-кремы характеризуются однородной консистенцией, напоминающей густые сливки. Они очень питательны и легко усваиваются, поэтому широко применяются в питании детей раннего возраста и диетическом питании.



Готовят их из разнообразных мясных и рыбных продуктов, которые отваривают, припускают или тушат до полной готовности, а затем тщательно протирают (перед этим можно пропустить трудноперевариваемые продукты через мясорубку).

Полученное пюре соединяют с отваром, молоком или бульоном, доводят до кипения и вводят в смесь белый соус, который готовят на мясном или рыбном бульоне, овощном либо крупяном отваре (если готовят суп-пюре), или молочный соус (если готовят суп-крем). Вместе с соусом суп проваривают в течение 10—15 минут.

Когда он остынет до 65—70°С, его заправляют яично-молочной смесью, чтобы придать супу нежную консистенцию. При подаче на стол в суп-пюре кладут сливочное масло. Суп-крем после соединения с молочным соусом кипятят 10—15 минут, процеживают, вновь доводят до кипения, солят, добавляют горячие сливки или молоко, перед подачей на стол заправляют сливочным маслом.

Суп-крем овощной

Вымытые и очищенные картофель и морковь нарезать крупными дольками, цветную капусту разобрать на кочешки, картофель вместе с кочешками цветной капусты отварить. Морковь и ошпаренную репу припустить.

Готовые овощи и прогретый зеленый горошек протереть через сито, соединить с молочным соусом, развести до необходимой консистенции горячим овощным отваром, довести до кипения. Готовый суп-крем посолить, заправить горячими сливками и сливочным маслом, положив его в тарелку.

Картофель — 25 г, морковь — 20 г, капуста цветная — 20 г, репа — 20 г, горошек зеленый — 5 г, мука пшеничная — 2 г, молоко — 150 мл, сливки — 30 мл, отвар овощной — 60 мл, масло сливочное — 5 г.

Суп-пюре из курицы

Мясо молодой курицы промыть и опустить в горячую воду, довести до кипения. Добавить морковь, корень петрушки, репчатый лук, посолить и варить до готовности (50—60 минут). С отваренного мяса удалить кожу и сухожилия, пропустить его 2—3 раза через мясорубку, развести небольшим количеством бульона и протереть через сито, после чего влить белый соус, размешать, довести до кипения. Когда суп немного остынет, заправить его яично-молочной смесью, а при подаче на стол — сливочным маслом.

Мясо курицы — 100 г, морковь — 10 г, петрушка — 3 г, мука пшеничная — 5 г, желтки яичные — 1/2 шт., молоко — 75 мл, бульон куриный — 180 мл, масло сливочное — 5 г.

Суп-пюре из цветной капусты

Два-три кочешка цветной капусты и кусочек картофелины очистить, промыть, нарезать, залить кипятком (чтобы только покрывал овощи), добавить 1 чайную ложку сливочного масла и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.

Сваренные овощи протереть через сито. Отдельно сварить рис (1 чайная ложка), засыпав его в кипящую воду. Когда рис разварится, его тоже протереть и соединить с протертыми овощами. Полученную смесь развести горячим мясным или овощным бульоном (1/4 стакана), добавить щепотку соли, заправить сметаной (10 г), дать еще раз вскипеть — и суп готов.

Суп-пюре овощной

Можно готовить из набора разных овощей. Промытые, очищенные овощи отварить, опустив в небольшое количество горячей воды, в горячем виде пропустить через мясорубку или протереть через сито, развести процеженным отваром, в котором они варились, довести до кипения.

Затем добавить белый соус, приготовленный на овощном отваре, размешать, слегка посолить. Остудив до 70°С, соединить с яично-молочной смесью, перед подачей на стол заправить сливочным маслом.

Картофель — 25 г, морковь — 15 г, другие овощи (кабачки, цветная капуста, брюква, репа) — по 20 г, мука пшеничная — 5 г, желтки яичные — 1/2 шт., молоко — 100 мл, отвар овощной — 150 мл, масло сливочное — 5 г.

Суп-пюре перловый

Перебранную и промытую перловую крупу разварить в воде до мягкости, часто помешивая, чтобы не пригорела. Отвар процедить, крупу протереть через сито, соединить с отваром, добавить белый соус, посолить, перемешать, поставить на огонь и прокипятить. Слегка остудив суп, ввести в него яично-молочную смесь, перед подачей на стол положить сливочное масло.

Крупа — 30 г, мука пшеничная — 8 г, вода — 250 мл, молоко — 100 мл, желтки яичные — 1/4 шт., масло сливочное — 5 г.

Суп-пюре рисовый на мясном бульоне

Рис перебрать, промыть, разварить до пюреобразного состояния в части мясного бульона, протереть через сито. К полученному пюре добавить оставшийся бульон, довести до кипения, немного остудив, соединить с яично-молочной смесью. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Рис — 30 г, желтки яичные — 1/4 шт., молоко — 40 мл, бульон мясной — 250 мл, масло сливочное — 5 г.