Как растения регулируют уровень витамина с

Видео: Елена Малышева. Как варить гречку?

Сотрудники Квинслендского технологического университета (Австралия) выяснили, как растения регулируют содержание в тканях витамина С – вещества, которое важно для профилактики железодефицитной анемии и цинги у человека.

Профессор Роджер Хелленс (Roger Hellens) из QUT, который работал совместно с доктором Уильямом Лэйнгом (William Laing) из Новозеландского центра по изучению растений и продуктов питания, открыл механизм, который помогает регулировать выработку витамина С в каждой клетке растения в ответ на меняющиеся условия окружающей среды.

«Понимание этого механизма может помочь программам по выращиванию растений, дать возможность выводить более стойкие сорта с высоким содержанием аскорбиновой кислоты. Это сделает более эффективной борьбу с железодефицитной анемией в масштабах всей планеты», - заявил профессор Хелленс, сотрудник Института экологии будущего при QUT.



Витамин С очень важен для нашего рациона, в том числе и потому что он участвует в процессе доставки кислорода к каждой клетке. Мы, люди, тысячи лет назад потеряли способность продуцировать собственный витамин С, потому что этот витамин в достаточном количестве присутствовал в организме наших предков-гоминид.

«Это открытие помогает понять, почему некоторые растения, такие как слива какаду (Terminalia ferdinandiana) способны аккумулировать огромные количества витамина С. Как нам известно, фрукты могут содержать больше витамина С, чем листовые овощи, и теперь мы знаем причину», - пишет Хелленс.

Исследователи говорят, что растения активно реагируют на такие факторы окружающей среды, как избыток солнечного света и засуха, усилением выработки витамина С – мощного антиоксиданта, защищающего их собственные клетки от повреждений.

«Каждая клетка растения оценивает окружающую среду и определяет, сколько ей произвести антиоксиданта, который поглотит энергию света и остановит окислительный стресс в обезвоженном растении. Молекулы аскорбата взаимодействуют с ферментом, который по принципу обратной связи регулирует этот процесс. Кроме того, мы выяснили, что растения способны перемещать аскорбиновую кислоту от клетки к клетке для защиты тех частей, которым это необходимо», - говорится в отчете ученых.

Используя результаты этой работы, ученые надеются начать создавать сорта сельскохозяйственных растений с исключительно высоким уровнем витамина С.